Ljuvliga sommarmuffins med syrlig rabarber och söta hallon. Inte fullt lika söta som vanliga muffins, men fluffiga och saftiga. Passar till fika, mellanmål eller dessert. Om du vill ha glutenfria muffins ersätter du havremjölet med glutenfria havregryn (mixa till ett mjöl) och dinkelmjölet med mandelmjöl.
12 st
Ingredienser
3 ägg
¾ dl strösocker
2 dl siktat dinkelmjöl
1 ½ dl havremjöl
1 ½ tsk vaniljsocker alt 2 krm vaniljpulver
1 ½ tsk stött eller mald kardemumma
1 ½ tsk bakpulver 4 msk rapsolja
½ dl valfri mjölk
Fyllning
2 dl hallon
en smal stång rabarber
12 muffinsformar
Gör så här
Värm ugnen till 220 grader (något lägre för varmluftsugn). Vispa ägg och socker riktigt pösigt. Blanda alla torra ingredienser väl. Vänd ner dem försiktigt i äggsmeten tillsammans med oljan och mjölken. Rör om med lätt hand tills allt är ordentligt blandat (vispa inte, då kan det bli sega muffins). Ta bort det yttersta skalet på rabarberstången och skär den i 12 bitar. Ställ 12 muffinsformar på en plåt. Fördela smeten i formarna och stick ner hallon och rabarberbitarna. Grädda muffinsen mitt i ugnen i ca 10-12 minuter tills de fått vacker färg och är genomgräddade. Låt svalna något på plåten.
Tips! För variation byt ut fyllningen mot: 12 jordgubbar (ca 300 g) eller 1 stort päron eller 2 dl blåbär. Gör gärna en större omgång och frys in det som blir över. En hallon- och rabarbermuffins med smak av sommar passar året om.
Passa på att baka muffins som dessa när hallon och rabarber är i säsong i Sverige, då är de som godast och mest klimatsmarta. Om du köper importerade bär eller frukter så välj helst KRAV-märkta eller EU-ekologiska, de är bäst för både hälsan och planeten.
Anpassa vid behov
Laktosfria: Använd laktosfri mjölk
Mjölkfria: Byt mjölken mot t ex havredryck
Glutenfria Använd glutenfritt havremjöl eller gör eget genom att mixa glutenfria havregryn till ett mjöl med t ex en mixerstav. Byt ut dinkelmjölet mot mandelmjöl.
Näringsvärde per muffins
Energi 145 kcal | Fett 6,2 g, varav mättat 0,8 g | Kolhydrat 17,7 g | Fibrer 1,1 g | Protein 3,6 g