Den blå tråden

För både hälsan och klimatets skull behöver vi alla äta mindre kött. Varför inte börja med vår grönsakslasagne? Vi byter kött­färs­ mot pap­ri­ka, spe­nat och zuc­chi­ni och får en både smak- och näringsrik lasag­ne. Vari­e­ra gärna grön­sa­ker­na, kanske har du några bortglömda i kylen? Matsvinn, nej tack! 4 port. Ingredienser 2 medelstora paprikor (ca 200 g) 1 liten zucchini (ca 350 g) 1 msk raps- eller olivolja ½ tsk salt 65 g spenat 9 st (165 g) valfria lasagneplattor 500

Äntligen VÅR! Nu är det dags att påta i trädgården! Om du hittar nässlor säger vi grattis. De innehåller protein, vitaminer, järn och annat nyttigt. Finns det inga nässlor i rabatten kan du ersätta dem med grönkål från frysdisken. Även den är mycket näringsrik och soppan gör du på under kvarten. Ingredienser 4 ägg 500 g fryst grönkål eller 1 liter nässlor + 100 g färsk spenat 2 schalottenlökar ½ msk rapsolja 9 dl vatten 2 msk lantbuljongpulver alt. grönsaksbuljong 2 msk vete

Våfflor behöver inte vara dålig mat, fråga våra grannar norrmännen. Där äter man dem i en rad olika varianter och de går att hitta nästan överallt. I Sverige har vi ätit våfflor sedan början av 1600-talet och de första varianterna var lika nyttiga som våra. Vi byter vitt mjöl mot havremjöl och smör mot raps­ol­ja och serverar med färska bär och en liten klick grädde . Kroppen och själen mår bra. Pre­cis som det ska vara. ca 6 våfflor 3 dl havregryn eller 2 ½ dl havremjöl ½ t

Zuc­chi­ni, även kallad squash, kan gå från att likna en liten gurka till stor pumpa, både i utseende och konsistens, beroende på när den skördas. Till den här rätten behövs två zucchini med normal gurkstorlek, då blir rullarna som bäst. 4 portioner Zucchinirullar 2 dl quinoa 3 salladslökar 1 vitlöksklyfta ½ msk raps- el olivolja ½ citron (helst ekologisk) 150 g fetaost 1½ krm salt 1½ krm svartpeppar 2 zucchini (ca 700 g) ½ dl solroskärnor ½ msk raps- eller olivolja Citron-

Vi vet inte vad lin­ser heter på ita­li­ens­ka, men vi vet vad en ita­li­e­na­re skul­le säga om vår vegans­ka vari­ant på den­na klas­sis­ka rätt: Mol­to bene. 4 portioner Ingredienser Linsbolognese 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 morötter 100 g rotselleri 1 msk rapsolja att steka i 2 msk tomatpuré 400 g krossade tomater 1 msk lantbuljongpulver 1 msk torkad basilika eller oregano 1 dl torkade röda linser 5-6 dl vatten ½ tsk salt 2 krm svartpeppar Tomatsallad 4 tomater 1 rödlök

Grillost eller eld­ost är den offi­ci­el­la svens­ka vari­an­ten av hallou­mi. Ner med den och de and­ra färgglada ingre­di­en­ser­na i pannan och vips har du en här­ligt vege­ta­risk vardagsmiddag. 4 port. Ingredienser 2 dl valfria matgryn (t ex mathavre, matvete, kvarngryn, bulgur fullkorn el couscous fullkorn) 200 g grillost eller eldost 2 tsk raps- el olivolja 300 g rödkål ½ purjolök 5 msk pesto 100 g kokta kikärtor (t ex konserverade på tetra eller i burk) 250 g cocktai

Lättlagad piz­za med dinkel, vårt urvete som odlades redan på stenåldern. God mat reser utan pass och visum. Ita­li­en möter Nor­den. Buon appetito! 4 portionspizzor Ingredienser Pizzadeg 1,2 dl vatten (fingervarmt, 37 grader) ⅓ pkt jäst 1 msk rapsolja 1 ½ dl dinkelmjöl fullkorn 1 ½ dl vetemjöl ½ tsk salt Tomatsås 2 dl passerade tomater 1 msk tomatpuré ½ tsk salt 1 msk olivolja ½ tsk oregano ½ tsk mejram el basilika 1 krm svartpeppar Topping 1 zucchini 12 färska champinjoner

En tredjedel av all mat som produceras äts inte upp och vi slänger i snitt 37 kilo mat och dryck per år 😮 Så kan vi inte ha det. Vi bjuder på rårakor med trötta grönsaker, så att de gamla grönsakerna hamnar på tallriken istället för i statistiken. 4 portioner Ingredienser Bönsallad 1 liten rödlök 1 förpackning (380 g) förkokta kidneybönor (ca 230 g avrunnen vikt) 2 dl (150 g) edamamebönor (eller sojabönor) 1 msk oliv eller rapsolja 2 tsk vinäger 1 krm salt 1 krm svartpeppar

Linser är supermat på riktigt. Klimatsmarta, lättlagade och näringsrika med mycket protein och fiber. De tillhör släktet baljväxter och kommer i olika varianter - röda, gröna, bruna, gula och svarta. På senare tid odlas allt fler i Sverige, håll utkik när du handlar. Vi skulle gärna bjuda våra förebilder i de blå zonerna på den här vackra soppan. 4 port. ½ purjolök (ca 50 g) 2 vitlöksklyftor 2 morötter 2 tsk riven ingefära 2 msk rapsolja 1 burk (400 g) krossade tomater 1 lite

Ta vara på äpp­le­na i träd­går­den eller hos grannen (inget matsvinn här inte) och gör plät­tar­na lite nyt­ti­ga­re - och så mycket godare - med fyllig havre. Pas­sar lika bra till brun­chen som till mel­lan­mål för barnen eller jobba-hemma-lunchen. Glutenfri - Plättarna blir glutenfria om du använder glutenfria havregryn. 4 portioner (ca 20 st) Ingredienser 3 dl havregryn (glutenfria vid behov) 1 dl vatten 3 ägg 250 g cottage cheese (tex Keso) 1 äpple 1 tsk kanel 2 krm van

Vi bju­der gär­na på bif­far. Sär­skilt när de är vege­ta­ris­ka. Citron­så­sen och den ros­ta­de pum­pan är två pric­kar över i:et. När det inte är säsong för pumpa så går det utmärkt att byta ut den mot sötpotatis. 4 portioner Ingredienser Rostad pumpa 1 liten butternutpumpa ca 700 g, el ca 600 g sötpotatis 1 hel vitlök 1 liten röd chili el 1 krm chiliflakes 1 msk raps- el olivolja 1 krm salt Citronsås 2 dl matyoghurt 1 citron ½ krm salt ½ krm svartpeppar Zucchinibiffar

Rotfrukter är billiga, klimatsmarta, goda och rika på vitaminer och fiber. Låter det lite präktigt? Låt oss inflika att soppan passar...

Det finns hälsosamma rätter och så finns det super-hälsosamma rät­ter som den­na. Grön­sa­ker och fullkorn? Check. Fiber­rik och...

Bör­ja gärna var­je mål­tid med grön­sa­ker i sto­ra bitar. Då hinner du bli lite mätt innan du hugger in på huvudmåltiden. Men det...

En enkel och matig sallad, full av protein, nyttiga fettsyror och antioxidanter som gynnar hälsan. Helt i stil med hur de vitala...

Att umgås med vän­ner är en viktig del av att leva blått och nu får vi äntligen rå om varandra igen. Bjud på en höstig, lätt­la­gad...

Hav­re är en natur­lig käl­la till fiber (betaglukaner för den nyfikne), pro­te­in och antioxidanter. Varför inte tänka nytt och laga...

Laga pannkakor med nordiska råvaror enligt amerikanskt recept. Vi gör dem med g rahamsmjöl som är ett osiktat fullkornsmjöl av vete där...

Att leva blått hand­lar ock­så om att umgås med vän­ner och unna sig det lil­la extra ibland, t ex fina och goda små snittar 😋 Vi gör...

Inte ett ont ord om hösten. Tänk bara på alla härliga betor och vilken god sallad du kan göra med dem. Den är enastående vacker, och full...