Zuc­chi­ni, även kallad squash, kan gå från att likna en liten gurka till stor pumpa, både i utseende och konsistens, beroende på när den skördas. Till den här rätten behövs två zucchini med normal gurkstorlek, då blir rullarna som bäst. 4 portioner Zucchinirullar 2 dl quinoa 3 salladslökar 1 vitlöksklyfta ½ msk raps- el olivolja ½ citron (helst ekologisk) 150 g fetaost 1½ krm salt 1½ krm svartpeppar 2 zucchini (ca 700 g) ½ dl solroskärnor ½ msk raps- eller olivolja Citron-

Vi vet inte vad lin­ser heter på ita­li­ens­ka, men vi vet vad en ita­li­e­na­re skul­le säga om vår vegans­ka vari­ant på den­na klas­sis­ka rätt: Mol­to bene. 4 portioner Ingredienser Linsbolognese 1 gul lök 2 vitlöksklyftor 2 morötter 100 g rotselleri 1 msk rapsolja att steka i 2 msk tomatpuré 400 g krossade tomater 1 msk lantbuljongpulver 1 msk torkad basilika eller oregano 1 dl torkade röda linser 5-6 dl vatten ½ tsk salt 2 krm svartpeppar Tomatsallad 4 tomater 1 rödlök

Grillost eller eld­ost är den offi­ci­el­la svens­ka vari­an­ten av hallou­mi. Ner med den och de and­ra färgglada ingre­di­en­ser­na i pannan och vips har du en här­ligt vege­ta­risk vardagsmiddag. 4 port. Ingredienser 2 dl valfria matgryn (t ex mathavre, matvete, kvarngryn, bulgur fullkorn el couscous fullkorn) 200 g grillost eller eldost 2 tsk raps- el olivolja 300 g rödkål ½ purjolök 5 msk pesto 100 g kokta kikärtor (t ex konserverade på tetra eller i burk) 250 g cocktai

Lättlagad piz­za med dinkel, vårt urvete som odlades redan på stenåldern. God mat reser utan pass och visum. Ita­li­en möter Nor­den. Buon appetito! 4 portionspizzor Ingredienser Pizzadeg 1,2 dl vatten (fingervarmt, 37 grader) ⅓ pkt jäst 1 msk rapsolja 1 ½ dl dinkelmjöl fullkorn 1 ½ dl vetemjöl ½ tsk salt Tomatsås 2 dl passerade tomater 1 msk tomatpuré ½ tsk salt 1 msk olivolja ½ tsk oregano ½ tsk mejram el basilika 1 krm svartpeppar Topping 1 zucchini 12 färska champinjoner

Kimchi fried oats - en snabb- och lätt­la­gad var­dags­rätt med sting. Grön­sa­kerna­, skal­dju­ren och hav­reriset gör den här­ligt vari­e­rad, pre­cis som det ska vara när du äter blått. Kimchi är fermenterad kål och ett vanligt tillbehör i det koreanska köket. När man fermenterar t ex grönsaker bildas mjölksyrabakterier, en slags probiotika. De gynnar tarmfloran och kan ha hälsofrämjande effekter. Hurra! 2 portioner Ingredienser 1,5 dl mathavre eller havreris (andra matgry

Tänk ett litet grönare jul­bor­d och baka rot­sel­le­rin hel i ugnen. Vips har du ett söt, nötigt alter­na­tiv till julskinkan. 6 port. Ingredienser 1 rotselleri (ca 800 g) 1 ½ msk rapsolja 1 tsk salt 1 krm svartpeppar 1 tsk mald nejlika Griljering 3 msk grovkornig senap, gärna dijon 1 dl ströbröd Gör så här Sätt ugnen på 200 grader. Skala rotsellerin. Blanda olja, vatten, salt, peppar och mald nejlika. Pensla rotsellerin runt om med blandningen. Lägg rotsellerin i en ugnsfo

Självklart finns det sill på vårt lite mer hälsosamma julbord, tre sorter dessutom, i de klassiska julsmakerna. Och lika självklart är de enkla att laga. 6 mindre portioner av varje sort Ingredienser Löksill 1 paket 5-minuterssill (ca 420 g, avrunnen vikt 210 g) ½ röd lök 2 msk hackad gräslök 1 msk dill 1 dl matyoghurt ½ msk citronsaft Gör så här Skär sillen i mindre bitar. Skala och finhacka löken. Blanda lök, gräslök, dill, matyoghurt och citronsaft i en skål. Vänd ner sill

Meri kuri­si­ma­su! Se där, nu vet du hur man säger God jul på japans­ka. Vi bjuder på en klassisk rödbetssallad med äpple, lök och pepparrot. 4 port. Ingredienser 400 g rödbetor 1 rött äpple 1 liten röd lök 2 tsk riven pepparrot 2 tsk rapsolja 1 krm salt 2 msk hackad persilja Gör så här Koka rödbetorna med skalet på tills de är mjuka. Skölj i kallt vatten. Skala Rödbetorna och låt de svalna. Skär rödbetor och äpple i mindre bitar. Skala och hacka löken. Lägg ner allt i en sk

Ingen brydde sig om den förrän den började kallas kale. Nu är det kale överallt. Utom här. Vi säger grönkål, gör en sallad med matgryn och apelsin och sätter den mitt på julbordet. 4 port. Ingredienser 2 dl valfria matgryn (t ex mathavre, matvete, kvarngryn, bulgur fullkorn eller couscous fullkorn) ½ msk lantbuljongpulver 75 g repad grönkål ½ dl grovt hackade valnötter 200 g brysselkål 1 vitlöksklyfta 1 rödlök 2 apelsiner ½ dl granatäpplekärnor 2 tsk rapsolja Apelsindressing

En tredjedel av all mat som produceras äts inte upp och vi slänger i snitt 37 kilo mat och dryck per år 😮 Så kan vi inte ha det. Vi bjuder på rårakor med trötta grönsaker, så att de gamla grönsakerna hamnar på tallriken istället för i statistiken. 4 portioner Ingredienser Bönsallad 1 liten rödlök 1 förpackning (380 g) förkokta kidneybönor (ca 230 g avrunnen vikt) 2 dl (150 g) edamamebönor (eller sojabönor) 1 msk oliv eller rapsolja 2 tsk vinäger 1 krm salt 1 krm svartpeppar

Att umgås med de man tycker om är en viktig del av att leva blått. Bjud dem på en smakfull och lätt­la­gad gry­ta med svamp, kyckling och tim­jan. Att den inne­hål­ler mas­sor av pro­te­in är en hälsosam bonus. 4 portioner Ingredienser Ugnsrostade grönsaker 300 g morötter 200 palsternacka 1 röd lök 1 msk rapsolja Salt och svartpeppar efter smak 2 dl valfria matgryn (tex mathavre, matvete, kvarngryn, bulgur fullkorn eller couscous fullkorn) Kycklinggryta 600 g kycklingbröstfil

Linser är supermat på riktigt. Klimatsmarta, lättlagade och näringsrika med mycket protein och fiber. De tillhör släktet baljväxter och kommer i olika varianter - röda, gröna, bruna, gula och svarta. På senare tid odlas allt fler i Sverige, håll utkik när du handlar. Vi skulle gärna bjuda våra förebilder i de blå zonerna på den här vackra soppan. 4 port. ½ purjolök (ca 50 g) 2 vitlöksklyftor 2 morötter 2 tsk riven ingefära 2 msk rapsolja 1 burk (400 g) krossade tomater 1 lite

Ta vara på äpp­le­na i träd­går­den eller hos grannen (inget matsvinn här inte) och gör plät­tar­na lite nyt­ti­ga­re - och så mycket godare - med fyllig havre. Pas­sar lika bra till brun­chen som till mel­lan­mål för barnen eller jobba-hemma-lunchen. Glutenfri - Plättarna blir glutenfria om du använder glutenfria havregryn. 4 portioner (ca 20 st) Ingredienser 3 dl havregryn (glutenfria vid behov) 1 dl vatten 3 ägg 250 g cottage cheese (tex Keso) 1 äpple 1 tsk kanel 2 krm van

Vi bju­der gär­na på bif­far. Sär­skilt när de är vege­ta­ris­ka. Citron­så­sen och den ros­ta­de pum­pan är två pric­kar över i:et. När det inte är säsong för pumpa så går det utmärkt att byta ut den mot sötpotatis. 4 portioner Ingredienser Rostad pumpa 1 liten butternutpumpa ca 700 g, el ca 600 g sötpotatis 1 hel vitlök 1 liten röd chili el 1 krm chiliflakes 1 msk raps- el olivolja 1 krm salt Citronsås 2 dl matyoghurt 1 citron ½ krm salt ½ krm svartpeppar Zucchinibiffar

Vi änd­rar uttryc­ket ​“allt på ett brä­de” till ​“allt på en plåt”. Att laga hela mid­da­gen på en plåt är snabbt, enkelt och gott. Med...

Rotfrukter är billiga, klimatsmarta, goda och rika på vitaminer och fiber. Låter det lite präktigt? Låt oss inflika att soppan passar...

För både hälsan och klimatets skull behöver vi alla äta mindre kött. Varför inte börja med vår grönsakslasagne? Vi byter kött­färs­ mot...

Det finns hälsosamma rätter och så finns det super-hälsosamma rät­ter som den­na. Grön­sa­ker och fullkorn? Check. Fiber­rik och...

Det ska vara enkelt att äta hälsosamt. Som omeletten här, rik på protein och C-vitamin. Variera frukt och bär efter säsong! 2 portioner...

Bör­ja gärna var­je mål­tid med grön­sa­ker i sto­ra bitar. Då hinner du bli lite mätt innan du hugger in på huvudmåltiden. Men det...

En enkel och matig sallad, full av protein, nyttiga fettsyror och antioxidanter som gynnar hälsan. Helt i stil med hur de vitala...

Att umgås med vän­ner är en viktig del av att leva blått och nu får vi äntligen rå om varandra igen. Bjud på en höstig, lätt­la­gad...

Hav­re är en natur­lig käl­la till fiber (betaglukaner för den nyfikne), pro­te­in och antioxidanter. Varför inte tänka nytt och laga...

Laga pannkakor med nordiska råvaror enligt amerikanskt recept. Vi gör dem med g rahamsmjöl som är ett osiktat fullkornsmjöl av vete där...

Inte ett ont ord om hösten. Tänk bara på alla härliga betor och vilken god sallad du kan göra med dem. Den är enastående vacker, och full...

Många ser en färg­glad sal­lad med grön­sa­ker i vack­ra kulö­rer. And­ra ser fär­ger från skyd­dan­de ämnen (fytokemikalier!),...

Söt­po­ta­tis och rot­fruk­ter är en lysan­de kom­bo. Varför inte bjuda grannen eller vännen på middag och inspirera fler att äta...

Ett snabblagat krisp där hälsosam havre samsas med proteinrika frön. Perfekt att toppa en sallad med eller strö över maten där det passar...

Det för­nuf­ti­ga skä­let att laga våra pann­ka­kor: hav­re är en natur­lig käl­la till fiber (betaglukaner för den nyfikne), pro­te­in,...

Ett bröd som varken kräver knådning eller jäsning. Enklare kan det nästan inte bli! Brödet blir saftigt och kompakt och gör sig bäst i mycket tunna skivor. Låt det gärna vila en liten stund efter du tagit ut det ur ugnen innan du skär i det med en vass kniv. Passar som tillbehör till de flesta måltider och är perfekt till små snittar med olika röror på. 1 bröd, ca 32 tunna skivor Ingredienser 2 dl (120 g) solroskärnor 1 ¾ dl (120 g) pumpakärnor 2 dl (120 g) linfrön 1 ½ dl (10

Ät blått och börja grönt. Börja varje måltid med en liten skål med grönsaker i stora bitar och ät grönsakerna först när du äter ute. En...

Tacos står stadigt på förstaplatsen av de rätter vi helst äter i Sverige under helgerna, de flesta på fredagarna, och mest populär är den...

Många ser en färg­glad sal­lad med grön­sa­ker i vack­ra kulö­rer. And­ra ser fär­ger från skyd­dan­de ämnen, vita­mi­ner, mine­ra­ler...

Värm gril­len och mari­ne­ra kyck­ling­en. Blan­da knaprig broc­co­li, späda sockerärtor och saftiga tomater med fylliga gryn - massor av...

Snyggt, nyt­tigt och så enkelt att göra att lågor­na fort­fa­ran­de flam­mar på gril­len när det är klart. Stan­na upp en stund och...

Sugen på något vegetariskt? Grat­tis, då har du valt rätt recept. Vi gör en rätt med bön­bol­lar på svar­ta bönor och får både C‑vitamin...

Snabblagade paket fyllda med näringsrik fisk, grönsaker, potatis eller matgryn. Saf­tigt och smak­rikt. Snabb­mat när den är som bäst. 4...

Cole­slaw kom­mer från det hol­länds­ka ordet för kål­sal­lad. Variera gärna med olika kålsorter och grönsaker som t ex riven morot och...

Här lig­ger grön­sa­ker och quinoa och myser i här­lig gemen­skap med kyck­ling­en. Snart är det du som myser, mätt och belåten. Allt på...

Var­för inte laga egna fisk­pin­nar? De blir både goda­re och nyt­ti­ga­re än dem du fis­kar upp ur frys­dis­ken. Fisk är full av högvärdigt protein, grön­sa­ker­na fiber­ri­ka och den färggranna sötpotatisen används flitigt i de blå zonerna, framför allt på Okinawa. Kanske vi också kan bli starka hundraåringar om vi äter lite mer av den näringsrika knölen? 4 port. Ingredienser Sötpotatisstomp 800 g sötpotatis 7 ½ dl vatten 2 tsk lantbuljongpulver 1 krm svartpeppar 2 msk hack

Tänk nytt. Tänk rött, gult och grönt. Tänk på att göra bif­far av linser och sallad med smakrika matgryn. Och de är lät­ta att laga,...

Mex­i­co är ingen blå zon men vi bryr oss inte om sånt. Huvud­sa­ken är att det smakar gott och är lite mer häl­so­samt. Våga nytt och...

Vad sägs om att bör­ja dagen snabbt, enkelt och proteinrikt? 🍳Ägg är ett klimatsmart sätt att få i sig både många viktiga näringsämnen...

Vegoburgare med rödbetor och morötter. Naturligt näringsrika råvaror som ger saftiga burgare. Går även utmärkt att servera som biffar med...

Går det att ser­ve­ra i en skål? Då är det en bowl. Om den dess­utom går snabbt att laga, inne­hål­ler matgryn, grönsaker, bra protein,...

Vi slår ett slag för proteinskiftet och låter kikär­tor möta röd­be­tor och toppar med en syrlig limesås. Näringsrikt, klimatsmart och...

En här­ligt grön ärt­sop­pa top­pad med räkor. Grö­na ärtor är små hälsopaket fyllda med fiber, protein och flavonoider (viktig...

För­nuf­tet note­rar att sop­pan med söt­po­ta­tis inne­hål­ler vita­mi­ner och mine­ra­ler. En annan del av hjär­nan säger bara...

En grainbowl är inte bara en vac­ker maträtt, den går även att varie­ras i det oänd­li­ga och anpas­sas till vad du har hem­ma och vad...

Spa­get­ti av zuc­chi­ni är både gott, enkelt och ett roligt sätt att ersät­ta oli­ka typer av pas­ta. Här är ett lätt­la­gat recept med...